- Essen & Trinken
Tortillas – das Brot Mexikos
Mexikanisches Essen wird in Deutschland in den nächsten Jahren einen Boom erleben“, prophezeit Alan Prado bei der Besichtigung der schicken, neuen Maistortilla-Produktion „Maíz & Co.“, gleich gegenüber ihrem Restaurant in Plagwitz. Gemeinsam mit seinem Bruder Alexis eröffnete Alan vor einigen Jahren das „Gallo Negro“ mit original mexikanischer Küche. Der Grund war ganz einfach: Heimweh nach dem gewohnten Essen. Das Studium hatte die Brüder nach Leipzig geführt und sie merkten schnell, „hier geht was“.
Plagwitzer Produktion
Seit Kurzem hat die Produktionsstätte für große und kleine Tortillas im Westwerk Fahrt aufgenommen und es gibt bereits internationale Großhandelskunden, zum Beispiel in Spanien und Frankreich. Ganz wichtig ist den Prado-Brüdern, dass sie mit den selbst produzierten Tortillas totale Kontrolle über die Lieferkette haben. Sie wissen, dass das Maismehl unter fairen Bedingungen produziert wurde und arbeiten daran, das deutsche BIO- Zertifikat zu erhalten.
Tortillas haben in Mexiko den gleichen Stellenwert wie das Brot in Deutschland.
Tortillas für Alle!
Mais ist in Mexiko eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Es gibt viele verschiedene Maissorten, und so ver- wenden Alexis und Alan in ihrer Tortillaproduktion sowohl rotes als auch blaues und gelbes Maismehl. Das Produkt ist übrigens glutenfrei, vegan, sehr proteinreich und enthält die Vita- mine A, D, E sowie Kalzium.
„Tortillas haben in Mexiko den gleichen Stellenwert wie in Deutschland das Brot“, erzählen die Brüder und schlagen vor: „Vielleicht sollten die Deutschen es mal öfter mit Tortillas probieren!“ Diese kann der interessierte Gast sowohl fertig zubereitet als auch für Zuhause einvakuumiert im Restaurant bekommen. In anderen Ländern sind Tortillas bereits ein fester Bestandteil des Speiseplans. So gibt es zum Beispiel in Schweden den Tortilla-Tuesday, bei dem jeder seine Tortilla nach eigenem Geschmack belegen kann.
Apropos: Alan und Alexis denken darüber nach, bei Maíz & Co. künftig YouTube-Videos mit Rezept- ideen zu drehen. Sicherlich eine Bereicherung des deutschen Speiseplans!
