„Tortas Ahogadas“ von Chilimanili

Tortas Ahogadas de Guadalajara

Für 6 Portionen braucht ihr:

6 Brötchen (Baquettebrötchen - im original Bolillo oder Birote)
1 Kopf Blumenkohl
300 gr. weisse Bohnen
1 Bund Koriander
5 rote Zwiebeln
Lorbeer

Für die Tomatensauce:
10 Tomaten
4 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
1 Prise Kümmel
2 Nelken
Salz nach Belieben
1 Prise Oregano
1 Prise Majoran

Für die scharfe Salsa:
1 Teelöfel gerösteter Sesam
1 Prise Pfeffer
50 gr. Árbol Chili - (der Chili aus dem Garten tut´s auch)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 Nelken
4 Esslöffel Weisweinessig
125 ml Wasser
Salz nach Belieben

Zubereitung:

Als erstes machen wir die Tomatensauce. Kocht dazu die Tomaten circa 2 Minuten in einem mittelgrossen Topf, bis sich die Haut ablöst. Anschliessend die Haut abziehen.

Die gekochten Tomaten in einen Standmixer geben, Knoblauch, Zwiebel, Kümmel, Nelken, Majoran hinzufügen und pürieren. Dann alles zurück in den Topf, nochmal aufkochen lassen und mit Salz, und Oregano abschmecken. Dann erstmal schön ruhen lassen.

Für die scharfe Salsa Wasser zum Kochen bringen, nebenbei die Árbol-Chilis kurz anrösten und danach in das Wasser geben. Für circa 5 Minuten kochen lassen. Dann die Chilis mit dem Wasser in einen Standmixer einfüllen, eine Knoblauchzehe, eine geschnittene Zwiebel, circa 2 Esslöffel Essig und Salz hinzufügen. Danach alles gut durch mixen. Im Anschluss abseihen und die Salsa aufbewahren.

Für die Zwiebelfüllung einfach die roten Zwiebeln in Scheiben schneiden, etwas Salz dazugeben und in Limettensaft schön lange ziehen lassen. Am besten mehrere Stunden oder auch über Nacht - aber kein Muss - ein paar Stunden bringen´s auch.

Die „Frijoles“. Für das Bohnenmuss kocht ihr weisse Bohnen mit ein paar (2-4) Lorbeerblättern und etwas Salz nach Belieben. Wenn die Bohnen weich sind werden sie mit einem Stampfer zerdrückt bis ein Mus entsteht. Die Konsistenz ist dabei euch überlassen.

Im original Rezept wird Schweinefleisch verwendet, sog. „Carnitas“. Bei unserer veganen Variante ersetzen wir das Fleisch mit Blumenkohl. Dazu den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei hoher Hitze scharf anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Jetzt wird es Zeit das „Törtchen“ zusammenzubauen. Dazu das Baquettebrötchen aufschneiden, so dass es auf der Längseite nicht ganz durchgeschnitten ist. Das Brötchen in einen tiefen Teller legen. Eine Hälfte reichlich mit dem Bohnenmus einstreichen und auf diese Hälfte im Anschluss den angebratenen Blumenkohl legen.

Dann das Brötchen mit reichlich Tomatensauce füllen und die Zwiebeln mit dem Limettensaft auf die Füllung legen. Anschliessend das Brötchen nochmal vollständig mit der Tomatensauce und mit der scharfen Salsa übergiessen. Bei der scharfen Salsa natürlich ein bisschen Vorsicht walten lassen, am besten erstmal mit 1-2 Teelöffeln anfangen.

Um das Brötchen herum kann in dem Teller noch mehr von der Tomatensauce eingefüllt werden, damit man es hin und wieder neu „ertränken“ kann. („ertränktes Törtchen“ - „Torta ahogada“)

Wer möchte kann schliesslich das Brötchen noch mit ein paar Scheiben Rettich, Avocado oder Koriander dekorieren, aber kein Muss…

Na dann… ¡Buen provecho!

Eure Chilimanili´s