Seit 1997 ist das Hotel Michaelis eine feste Adresse in Leipzig. Sein Restaurant wird seit vielen Jahren mit Empfehlungen unter anderem im Michelin Guide und im Falstaff geehrt. Geschätzt werden Qualität, faires Preis-Leistungs-Verhältnis und regionaler Bezug. Wer genauer hinschaut, entdeckt auch eine Atmosphäre, die an einen Familienbetrieb erinnert.
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- Essen & Trinken
Gute Küche, gut verwurzelt
Teamgeist und Bewusstsein
Viele Mitarbeitende sind dem Haus über Jahre treu geblieben. Das prägt nicht nur den Umgang untereinander, sondern wird auch von den vielen Stammgästen geschätzt.
Nachhaltigkeit ist im Michaelis längst mehr als ein Schlagwort. Das Hotel hat in den letzten Jahren viele Prozesse verändert, von der Stromgewinnung per eigener Photovoltaikanlage über die Umstellung von Reinigungsmitteln bis zur Optimierung der Mülltrennung. Beim Frühstück und bei Veranstaltungen werden benötigte Mengen möglichst exakt kalkuliert.
Der Anspruch an mich selbst ist immer gleich hoch.
Ganzheitlich für Tier und Mensch
In der Küche wird Nachhaltigkeit vor allem über die Produkte sichtbar. Florian Joppich, seit 2017 im Haus und seit zwei Jahren Küchenchef, setzt auf kleine regionale Lieferanten, vom Gemüsebauern bis zum Jäger. Nach dem „Nose-to-tail“-Prinzip werden Tiere möglichst vollständig verarbeitet. Die Karte verändert sich mit den Jahreszeiten und dem, was die Lieferanten gerade in bester Qualität anbieten.
Verschiedene Zubereitungsarten und Texturen treffen beim Menü aufeinander. Trotzdem bleibt die Küche zugänglich, denn ein Hotelrestaurant muss gleichermaßen für Fine-Dining-affine Gäste, Geschäftsreisende und Familien funktionieren. Das gelingt vor allem durch ein starkes Team, wie Joppich betont, der rund 24 Jahre Berufserfahrung an Stationen in Deutschland und Österreich mitbringt. „Der Anspruch an mich selbst“, erklärt er, „ist immer gleich hoch.“
2027 steht ein besonderer Geburtstag an: Das Hotel Michaelis feiert sein 30-jähriges Bestehen. Ein guter Anlass, auf das zurückzublicken, was geblieben ist, und neugierig darauf zu sein, was noch auf den Teller kommt.
Michaelis Hotel & Restaurant
Paul-Gruner-Straße 44
Mo–Sa 18–0 Uhr (Küchenschluss 22 Uhr)
www.michaelis-leipzig.de
