Wer das Pho Heritage betritt, taucht in eine andere Welt ein. Der Duft der Pho, die liebevollen Designdetails und die herzliche Gastfreundschaft erzählen von Vietnam, von Familie und von einer großen Leidenschaft für gutes Essen. Hinter dem Konzept steht Linh Nguyen. Gemeinsam mit ihrer Familie bringt sie ein Stück ihrer Heimat nach Leipzig, traditionell, authentisch und gleichzeitig überraschend modern.
Anja Herzog: Linh, wenn man dein Restaurant betritt, hat man sofort das Gefühl, in eine andere Welt einzutauchen. Was bedeutet vietnamesische Küche für dich persönlich?
Linh Nguyen: Für mich bedeutet sie Heimat und gleichzeitig das Erbe meiner Eltern. Sie erinnert mich an Vietnam, an meine Kindheit und an die Menschen dort. Im Mittelpunkt steht für uns die Pho, das vietnamesische Nationalgericht. Damit sind wir aufgewachsen.
Anja: Was war der Moment, in dem du entschieden hast, diesen Geschmack nach Leipzig zu bringen?
Linh: Meine Familie und ich essen sehr gern Pho. Uns hat in Leipzig ein Restaurant gefehlt, das den authentischen Geschmack bietet, den wir aus Vietnam kennen. Deshalb bin ich vor der Eröffnung einen Monat nach Vietnam gereist und habe mich dort durch unzählige Pho-Varianten probiert. Ich wollte den besten Geschmack nach Leipzig bringen.
Anja: Eure Karte hat echte Highlights, darunter eine Pho mit echtem Gold. Wie ist diese Idee entstanden?
Linh: Pho ist für uns weit mehr als ein Gericht. Sie ist Teil unserer Kultur und unserer Geschichte. Jeder Mensch in Vietnam wächst mit Pho auf. Für uns hat sie einen Wert, der mit Gold vergleichbar ist. Deshalb entstand auch der Name „Pho Heritage“. Unsere Signature Pho mit Gold ist eine Hommage an dieses kulturelle Erbe.
Anja: Eure Brühe gilt als etwas Besonderes.
Linh: Ja, wir bereiten sie sehr traditionell zu. Die Brühe kocht mindestens 24 Stunden. Das braucht Zeit, Geduld und die richtigen Zutaten. Genau das macht für uns Qualität aus.
Anja: Gleichzeitig gibt es bei euch eine Pho-Pizza. Wie verbindest du Tradition und Innovation?
Linh: Da wir in Deutschland leben, wollten wir etwas schaffen, das beide Kulturen verbindet. Meine Kinder lieben Pizza. Irgendwann haben wir die Idee einfach ausprobiert. Als die Gäste begeistert waren, haben wir sie fest auf die Karte genommen. Wir verbinden traditionelle Gerichte mit modernen Kreationen.
Anja: Was macht für dich ein wirklich authentisches vietnamesisches Gericht aus?
Linh: Qualität und Sorgfalt. Meine Großeltern standen früher nachts auf, um Pho zu kochen. Diese Hingabe gehört für mich dazu. Heute helfen moderne Geräte, aber die Leidenschaft dahinter bleibt dieselbe.
Anja: Welche Rolle spielen Atmosphäre und Gastfreundschaft in deinem Restaurant?
Linh: Eine sehr große Rolle. Gäste sollen sich willkommen fühlen.
Gastfreundschaft ist ein wichtiger Bestandteil unserer Kultur. Außerdem legen wir großen Wert auf Qualität. Unser Küchenchef kommt aus Vietnam und hat dort sogar ein Restaurant auf dem Weg zum Michelin-Stern begleitet. Gemeinsam haben wir unsere Karte entwickelt.
Anja: Du bist Mutter von drei Kindern und erfolgreiche Unternehmerin. Wie schaffst du diese Balance?
Linh: Ohne meine Familie wäre das nicht möglich. Meine Eltern unterstützen jede meiner Entscheidungen. Mein Bruder ist meine größte Stütze im Unternehmen. Wir arbeiten als Familie zusammen. Das gibt mir viel Kraft und Sicherheit.
Anja: Was treibt dich persönlich an?
Linh: Meine Kinder. Ich möchte, dass es ihnen gut geht. Dass sie viel erleben, die Welt kennenlernen und ihre Möglichkeiten nutzen können.
Anja: Wenn jemand zum ersten Mal vietnamesisch essen geht, welches Gericht sollte er unbedingt probieren?
Linh: Ganz klar: Pho.
Anja: Und ganz persönlich: Was bedeutet Erfolg für dich?
Linh: Erfolg bedeutet für mich, ein Ziel zu haben, es umzusetzen und dafür Anerkennung von den Gästen zu bekommen. Wenn ich gute Pho kochen möchte und die Gäste mir sagen, dass sie hervorragend schmeckt, dann ist das für mich Erfolg.
