Michael Bauß sitzt eines Mittags in diesem Sommer entspannt an einem schattigen Plätzchen vor dem Kuultivo in Schleußig. Freie Tische gibt es hier nur an Ruhetagen, denn seit das Restaurant im April mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, quillt das Gästebuch über. Noch immer kommen Feinschmecker, die direkt in der Nacht der Verleihung reserviert hatten. „Der Ansturm war extrem, ich habe damit nicht gerechnet“, sagt Bauß.
Der Sprung vom Geheimtipp zum ausgebuchten Sternerestaurant vollzog sich über Nacht. „Wir hatten anfangs gar keine Zeit zu realisieren, was es bedeutet, einen Stern verliehen zu bekommen.“ Doch Bauß und sein Team um Küchenchef Klaus Schunack waren zumindest hinsichtlich der Qualität des Essens gut darauf vorbereitet. Auch weil der Laden nach der Corona-Krise nicht voll ausgelastet war, blieb Zeit für den Reifeprozess.
„Das war im Nachhinein betrachtet fast notwendig, damit wir organisch wachsen konnten“, sagt der gebürtige Freiburger Bauß. „Von Menü zu Menü ist die Küche ein bisschen besser und aufwendiger geworden.“
