Wurst ohne Tier

Bratwurst, Pfeffersalami, Leber- käs: In der Veganen Fleischerei auf der Karli findet man alles, was man in einer klassischen Metzgerei findet. Der Unterschied ist, dass dafür kein Tier sterben musste.

Stephan Kunze (links) und Andreas Henning beim Soft Opening der Veganen Fleischerei © Marisa Becker

2023 eröffnete das Team um Andreas Henning die erste Filiale der Veganen Fleischerei in Dresden. Das Konzept ging kurze Zeit später viral, Produkte wie „Kein Rostbraten“ oder „Keine Bratwurst“ provozieren und tragen zum Erfolg des Konzeptes bei.

Anfang September eröffnete in Leipzig die zehnte Filiale. Diese wird als Franchise von Stephan Kunze geführt. „Leipzig war für uns ein Herzensprojekt“, sagt Andreas Henning, „eigentlich sollte das die zweite Filiale werden. Aber wir haben gesagt: Wenn Leipzig, dann mit dem perfekten Partner. Und den haben wir jetzt gefunden.“

Ich bin wirklich froh, endlich die Frage beantworten zu können, wann wir nach Leipzig kommen. Andreas Henning, Co-Gründer Vegane Fleischerei

Konzept trifft Überzeugung

Stephan Kunze lebt seit 25 Jahren ohne Fleisch. Als er von dem Konzept der Veganen Fleischerei hörte, war er Feuer und Flamme. Er kontaktierte die Gründer aus Dresden, und die Chemie stimmte. Zwei Jahre ist das her.

„Wir wussten von Anfang an, dass wir in Leipzig auf die Karli wollen, weil jeder die Karli kennt. Und bis hier der perfekte Laden frei wurde, hat es etwas gedauert“, resümiert Henning. Für ihn war es wichtig, einen Partner zu finden, der im Konzept nicht nur einen Business Case sieht, sondern hinter der Mission steht. „Wir wollen Veganismus verbreiten und zugänglich machen“, sagt Henning, „und da war Stephan genau der richtige.“ Und: „Ich bin wirklich froh, endlich die Frage beantworten zu können, wann wir nach Leipzig kommen!“

„Leberkäse geht immer“, sagt Co-Gründer Andreas Henning © Marisa Becker

Moderner Look, Geschmack wie bei Oma

Im gefliesten Verkaufsraum findet man alles, was das kulinarische Herz in einer Metzgerei begehrt: Von Braten über Schnitzel bis hin zu Heringssalat. Damit die Lebensmittel authentisch schmecken, werden sie vorab von Menschen verkostet, die Fleisch essen.

Und welches der 150 Produkte sollte man als Erstes probieren? „Ich bin großer Fan von unserem Lachs“, sagt Andreas Henning. Außerdem sei der Leberkäse ein Klassiker, der immer gehe. Stephan Kunze kann sich kaum entscheiden: „Aber ich bin absoluter Fan vom Schnitzelbrötchen.“ Na dann: Guten Appetit!

Vegane Fleischerei
Karl-Liebknecht-Straße 30
Mo–Fr 11.30–20 Uhr, Sa 10.30–20 Uhr

Alle Standorte und Infos unter
www.vegane-fleischerei.de

Text: Marisa Becker

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