Winterzauber über den Dächern der Stadt

Im Zentrum von Leipzig, auf der Dachterrasse des INNSIDE by Meliá, wartet auch in dieser Wintersaison ein Highlight auf die Besucher. Zum sechsten Mal können dort beheizte Iglus für ein unvergessliches Fondue-Dinner gebucht werden. Hoteldirektor Robert Bauer und Gastronomiechef Akashdeep Singh und ihr Team haben sich für diese Saison ein paar Neuheiten einfallen lassen.

Wer in der Vergangenheit einen der insgesamt 9 Iglus buchen wollte, musste sich zwischen zwei Time Slots entscheiden. Das ist ab der kommenden Saison anders. „Wir wollten eine entspanntere Atmosphäre für unsere Gäste schaffen und ihnen den Zeitdruck nehmen. Deswegen sind die Iglus jetzt für den kompletten Abend buchbar.“

Hotelchef Robert Bauer zieht nach sechs Jahren Bilanz. „Wir haben uns überlegt, wie wir unseren Gästen neue Anreize schaffen können. Die längere Verweildauer war ein wichtiger Faktor.“.

Hoteldirektor Robert Bauer (l.) und Gastrochef Akashdeep Singh haben einen Weihnachtsklassiker auf die Karte gesetzt © Niklas Wehling

Eine gemütliche Atmosphäre hat Priorität

Anstatt der bisherigen Loungemöbel nehmen die Gäste jetzt an einem großen Massivholztisch Platz. „Wir wollen damit erreichen, dass unsere Gäste beim Essen einfach bequemer an die Speisen kommen.“ Bis zu sechs Personen können nun entspannt am Tisch auf den mit Fellen bestückten Stühlen sitzen und ihren Fondue-Abend in winterlicher Atmosphäre genießen.

Hausgemachte Bouillon als Geheimrezept

Nach einem Baileys als Willkommensgruß wird eine traditionell hergestellte Bouillon serviert, in der Fleisch und Gemüse von den Gästen selbst gegart werden. Steinofenbaguette und Dips ergänzen das Geschmackserlebnis. Sind alle Fleisch- und Gemüsestücke aufgebraucht, wird noch längst nicht abgeräumt, verrät Gastronomiechef Akashdeep Singh. „Dann ist die Bouillon so richtig schön durchgezogen.“ Sie wird zum Abschluss mit einem Hauch feinstem Sherry in Suppenschalen serviert – eine wahre Kraftbrühe. Zum süßen Finale wird eine Crema Catalana kredenzt.

Von Ende Oktober bis Mitte März sind die Fondue-Abende im Iglu buchbar, immer von Dienstag bis Samstag und an den Adventssonntagen jeweils von 17 bis 0 Uhr. Alle Angebote richten sich übrigens auch an Vegetarier und Veganer, auch eine Deluxe-Variante mit Antipasti und Käsevariationen wird angeboten. Einfach bei der Buchung nachfragen.

Fondue-Bouillon

Pssst … Küchenchef Dirk Büchel hat uns sein Rezept für seine hausgemachte Bouillon verraten. So geht’s:

Für 3 Liter Boullion 1 Kilogramm Fleisch von Rind und Kalb sowie Restabschnitte wie Fett und Knochen in 5 Liter kaltes Wasser geben. Mit Salz, Pfeffer, Nelken, Wacholder, Piment und Lorbeerblatt aufkochen und den Schaum entfernen.
Nun 2 Stunden ziehen lassen, Schaum immer wieder abschöpfen.
Anschließend 2 geröstete Zwiebeln sowie Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel) in walnussgroße Stücke schneiden und für eine weitere Stunde mitziehen lassen.
Dann alles durch ein Passiertuch geben. Fertig ist die perfekte Fondue-Bouillon.

INNSiDE by Meliá Leipzig
Gottschedstraße 1
Reservierung per Mail an innside.leipzig@melia.com
Alle News: www.instagram.com/barcabana_leipzig

Text: Gislind von Vegesack

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