„Volljährig ja, vernünftig nein!“

Das Falco im 27. Stock des Westin-Hotels wird erwachsen, setzt aber weiter auf Unkonventionelles und lockt auch junges Publikum an.

Aus der Küche sind Technobeats zu hören, während die Vorbereitungen im Sterne-Restaurant Falco für den Abend laufen. Chef Peter Maria Schnurr empfängt wie immer in roter Jogginghose – längst sein Markenzeichen – und schwarzer Kochschürze.

Die Flure schmücken Hunderte Widmungen und Zeichnungen. Denn das Gästebuch liegt hier nicht am Empfang aus, sondern wer mag, kann sich mit Edding auf den Wänden verewigen. Schauspieler Wolfgang Stumph hinterließ den allerersten Gruß an die Küche, auch sein Hollywood-Kollege George Clooney war hier und lobte das „perfect dinner“.

Auch mal mit Regeln brechen

18 Jahre alt wird das Falco am 1. Mai, volljährig sozusagen. Doch erwachsen im Sinne von normierter und wenigerverspielt will das Restaurant hoch über den Dächern von Leipzig und mit dem besten Blick über die Stadt gar nicht werden. „Eine gewisse kindliche, spielerische Natur habe ich mir bewahrt“, sagt der 53-jährige Schnurr. „Volljährig ja, vernünftig nein!“, lautet sein Credo.

„Gerade, wenn man kreativ arbeitet, sollte man auch mal mit Regeln brechen. Ich bin ein kreativer Kopf mit vielen verrückten Gedanken.“ Schnurr und seine Mitarbeiter nehmen sich die Freiheit, auch mal ein Dessert mit Algen zu kreieren. „Eine kleine Irritation darf beim Blick in die Speisekarte entstehen“, sagt der gebürtige Schwarzwälder, „aber es muss kulinarisch stimmig sein. Das Geschmackserlebnis steht immer im Vordergrund. Wir verkaufen ja Emotionen.“

Wir verkaufen Emotionen. Sternekoch Peter Maria Schnurr

Unkonventionell und kultig: Peter Maria Schnurr mit roter Jogginghose und schwarzer Kochschürze im Gespräch mit Ahoi-Redakteur Ullrich Krömer © Rico Thumser

Zum ersten Mal leitet eine Frau das Restaurant

Auch und gerade mit 18 Jahren bleiben Ostdeutschlands einziger Zwei- Sterne-Koch und das Falco stets in Bewegung. Mit Antonia Winkler ist erstmals eine Frau Restaurantleiterin. Mit dem Rookie-Menü für 18- bis 35-Jährige und den legendären Clubbing-Nächten jeden ersten Freitag im Monat lockt Schnurr junges Publikum ins Falco.

„Ein Besuch bei uns ist Kultur, genau wie ein Konzertbesuch. Wenn man sich traut, sich das mal zu gönnen, ist man geflasht“, sagt er. Im Geburtstagsfrühjahr kann sich Schnurr übrigens vorstellen, wieder mal ein Leipziger Allerlei anzubieten. Natürlich in zeitgemäßer und kreativer Variation – mit einer Prise Techno sozusagen.

Mehr Infos unter
www.falco-leipzig.de

Text: Ullrich Krömer

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