So wird’s was mit dem Pulled Pork

Was gehört zu einem American Barbecue dazu und welchen Feh- ler sollten Fleischliebhaber beim Grillen auf keinen Fall machen? Andreas Rink von der Grillakademie & L.E. BBQ School hat zum Start der Grill-Saison alle Antworten.

Andreas Rink vor der Grillakademie © Grillakademie & L.E. BBQ School

Viel Zeit, qualitativ hochwertiges Fleisch, selbstgekochte Soßen und das richtige Know-how, um Pulled Pork, Beef Brisket und Spare Ribs stundenlang bei niedriger Tem- peratur zu räuchern – dann steht einem gepflegten American Barbecue nichts mehr im Weg.

„Barbecue liegt eindeutig im Trend“, sagt Andreas Rink von der Grillakademie Leipzig. Der 45-Jährige hat mit seinem Team – Antonia Rink und Richard Ruppl – in der Grillakademie seit 2018 viel Expertenwissen gesammelt. Seit dem vergangenen Jahr hat sich das Trio nach der Trennung von der Marke Weber unter dem Label L.E. BBQ School erneut auf das Barbecue-Segment spezialisiert.

Anfang Mai fand auf dem Gelände an der Tabaksmühle unweit des Völkerschlachtdenkmals der erste offene „Barbecue Sunday“ statt. „Das war mit mehr als 50 Leuten ein sehr cooles Event“, sagt Rink.

Grillkurse und Grill-Tipps

Was sagt der Meister, der in den USA viel über Barbecue gelernt hat, über den idealen BBQ-Grill? „Das ist eine Typfrage“, sagt Rink. Der eine nutze einen Offset-Smoker, bei dem man Feuermanagement und Temperaturkontrolle selbst übernimmt, der andere lieber einen vollautomatisierten Pellet-Smoker. In dem kann man das Fleisch theoretisch vor dem Schlafengehen einlegen – und nach dem Aufstehen ist das Barbecue fertig.

„Das Mindeste für den BBQ-Einsteiger ist jedoch ein vernünftiger Holzkohlegrill mit Deckel“, so Rink.

Versuche, nicht alles gleichzeitig fertig zu bekommen. Grill-Profi Andreas Rink

Zeit nehmen fürs Barbecue

Und ganz wichtig: Zeit. Ein gutes Pulled Pork dauert zwischen zehn und zwölf Stunden, Spare Ribs etwa drei bis vier. In den USA ist Barbecue ein soziales Ganztagsereignis, das alle Gesellschaftsschichten rund um den Grill versammelt. „Je nach Zubereitungsart muss man aber nicht die ganze Zeit daneben sitzen“, lacht Rink.

Hektik ist in den Augen des Leipzigers beim Grillen einer der Kardinalfehler. Sein Tipp: „Versuche, nicht alles gleichzeitig fertig zu bekommen.“ Wer noch mehr erfahren will, kann sich direkt an die Grillakademie Leipzig & L.E. BBQ School wenden. Grillkurse – zum Thema Barbecue, Steak, Gasgrillen oder Ost-Klassiker – sowie Firmen-Events und Teambuilding-Maßnahmen für bis zu 60 Personen sind über die Akademie buchbar.

Grillakademie & L.E. BBQ School
An der Tabaksmühle 58
www.grillakademie-leipzig.de

Text: Thomas Fritz

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