Heiße Sache für kalte Zeiten

Tee ist das ideale Getränk für eine Auszeit in der kalten Jahres - zeit. Teeladen-Inhaberin Ulrike Hämmerling kennt die Feinheiten der Aromen – und die Trends der Vorweihnachtszeit.

Es riecht nach Bratapfel und winterlicher Behaglichkeit, als Ulrike Hämmerling den Korkverschluss von einem der Gläser nimmt. Der Inhalt besteht aus getrockneten Apfelstücken, Hibiskusblüten, Mistelkraut, Zimtstangen und weiteren Zutaten und Aromen, die den intensiv duftenden Früchtetee „Kaminapfel“ ergeben.

Einer der Renner in der Vorweihnachtszeit, neben „Knusperhäuschen“. Diese Mischung riecht nach gebrannten Mandeln. „Jedes Jahr erreichen uns neue Rezepte“, sagt die Inhaberin des Teeladens in der Richard-Wagner-Straße.

Die Entspannung fängt schon bei der Zubereitung an und setzt sich fort, wenn man den Tee in Gemeinschaft genießt. Ulrike Hämmerling, Inhaberin „Der Teeladen Leipzig!

Tee ist empfänglich für Aromen

Und mit einem Zwinkern ergänzt sie: „Gemeinsam ist den Mischungen, dass es sich genau genommen nicht um Tee handelt.“ Sie lassen sich wie Tee aufbrühen und entfalten intensiven Geschmack, stammen jedoch nicht von der eigentlichen Teepflanze wie schwarzer, grüner, gelber, weißer Tee und Oolong.

Woher der Unterschied kommt? „Schwarzer Tee wird fermentiert“, sagt die Tee-Expertin. „Bei grünem Tee unterbindet Hitze die Fermentation.“ Beim selteneren Oolong liegt die Oxidationsstufe dazwischen. Ebenso entfalten unterschiedliche Anbaugebiete mit spezifischen Bodenverhältnissen und Witterung ihren Einfluss.

Und: „Tee ist empfänglich für Aromen“, sagt Ulrike Hämmerling. Verwendet werden etwa Öle wie Bergamotte beim Klassiker Earl Grey. In China wurden traditionell duftende Blüten wie Rose oder Jasmin auf die Teeblätter gelegt. Inzwischen wird auch mit einer fast endlosen Palette künstlicher Aromen gearbeitet. Im Teeladen findet man überraschende Kompositionen wie „Nuss-Brownie“.

Mit Experimenten zum Ziel

Tee werden viele Eigenschaften zugesprochen, der Wachmacher Koffein ist enthalten. Ulrike Hämmerling allerdings will keine Wirkung verkaufen, sondern Geschmack und Genuss.

„Die Entspannung fängt schon bei der Zubereitung an und setzt sich fort, wenn man den Tee in Gemeinschaft genießt“, sagt sie. Außerdem ermuntert sie Kunden, selbst ein wenig zu experimentieren – mit Menge, Ziehzeit und der Zahl der Aufgüsse. So kann jeder das individuell perfekte Ergebnis finden.

„Der Teeladen“ bietet ein breites Angebot
Richard-Wagner-Straße 10
www.der-teeladen-leipzig.de

Text: Dimo Rieß

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