GUTES BROT BRAUCHT KEIN GLUTEN

Martina Faßbender verkauft in ihrer Manufaktur „Martinas BROTGEFUEHLE“ am Brühl Brot- und Backwaren, die richtig gut schmecken – nicht trotz, sondern wegen ihrer glutenfreien und veganen Rezeptur.

einen Porträt von Martina Faßbender — Bei Martina Faßbender gibt’s auch die Leipziger Lerche in glutenfreier Rezeptur © Pam Parche

Ich muss gestehen, ich liebe gutes Brot. Und ich war bisher sehr froh, dass ich nicht an Zöliakie, also Glutenunverträglichkeit, erkrankt bin, denn die glutenfreien Brote, die mir bisher untergekommen sind, waren wenig schmackhaft. Nachdem ich mich durch das Sortiment der BROT GEFUEHLE probieren durfte, weiß ich: Es geht auch anders. Bei Martina Faßbender habe ich neben diversen leckeren Broten die perfekte Leipziger Lerche gekostet – knusprig, nicht zu süß, mit einem feinen Mandelaroma. Ein Gedicht. Leckere Schokobrownies gab es auch.

ALTMODISCHE NAMENSGEBUNG

Überhaupt haben hier alle Backwaren ein wenig altmodisch anmutende Namen. Das Möhrenbrot (mein Favorit) heißt zum Beispiel „Hilde – der saftige Karottenliebhaber“ und wer sich einen „kernigen Kraftprotz“ wünscht, be kommt die „Waltraud“. „Der Grund für die Namensgebung“, so Martina Faßbender, „liegt darin, dass Brot ein bodenständiges Produkt mit einer langen Tradition ist. Da dürfen auch die Namen ein bisschen altmodisch und solide sein.“

Erwähnte ich schon, dass alle Brot und Backwaren bei BROT GEFUEHLE vegan, bio und gluten frei sind? Martina Faßbender ist selbst von einer Glutenunverträglichkeit betroffen und hatte den Ehrgeiz, Backwaren herzustellen, die auch Zöliakiekranken wieder Spaß aufs Frühstücksbrettchen bringen. Mitt lerweile hat ihr Unternehmen ein Zertifikat der Deutschen Zöliakie Gesellschaft. Das bekommt nur, wer deren strenge Richtlinien erfüllt und sich dies von einem Fachlabor bestä tigen lässt.

NATUR PUR, KEINE CHEMIE

Natürlich ist auch die Verpackung: Hier kommen biologisch abbaubare Zellulosebeutel und Papiertüten zum Einsatz. In letzteren sind auch die glutenfreien Brotbackmischungen für zu Hause verpackt – jede reicht für zwei kleine Kastenbrote. Erst seit November 2019 betreibt Martina Faßbender ihr Ladengeschäft am Brühl. Jeder darf etwas probie ren, und alle sind am Ende überzeugt vom richtig guten Brot, das zwar auf Gluten und Chemie, aber nicht auf Geschmack verzichtet.

Martinas BROTGEFUEHLE, Brühl 6, Mo – Sa 11 – 18 Uhr, www.brotgefuehle.de

Text: Marion Bröhl

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