Wie backt man eigentlich richtig gutes Brot? Auf diese Frage gibt es mehr als nur eine Antwort, wie das neue Buch des Leipziger Brotprofis Ricardo Fischer zeigt. In „Einfach gutes Brot“ teilt der Bäckermeister und Brot-Sommelier Rezepte für 30 Teige, aus denen mehr als 60 verschiedene Brötchen und Brote gezaubert werden können.
Im ersten Teil des Buches holt Fischer die Leser dort ab, wo sie gerade stehen. Das Kapitel „Basiswissen“ vermittelt alle wichtigen Grundlagen rund um die Kunst des Brotbackens.
Man erfährt, welche Utensilien in keiner Hobby-Bäckerei fehlen dürfen (zum Beispiel eine Stippwalze und eine digitale Küchenwaage), welche Rolle Pentosane für das Gelingen eines Roggenmehlteigs spielen und wie man Anstellgut als Basis für Sauerteig einfach selbst herstellt.
Die Rezepte im zweiten Teil des Buches überzeugen vor allem durch ihre Einfachheit – vorausgesetzt, man ist bereit, den Teigen genügend Zeit zu geben. Denn das ist, wie Fischer erklärt, einer der entscheidenden Faktoren für gutes Brot.
